青梅、梅子、梅花的來源,用處及文化意蘊

青梅是屬于李屬一種亞洲樹種,包括中國梅和日本梅,花通常被稱為梅花。這種獨特的樹種與梅樹和杏樹都有關系。 雖然在英語中通常被稱為李子,但它與杏的關系更密切。 在中國人、日本人和韓國人的烹飪中,青梅樹的果實常用于制作果汁、作為酒的調味品、作為咸菜和醬汁, 它也用于傳統醫學。在冬末和早春開花的青梅樹被認為是季節性的象征。

 

青梅產地:

梅原產于中國南方,長江沿岸,已有三千多年的栽培歷史,無論作觀賞或青梅果樹均有許多品種。后來被引入日本,韓國,臺灣和越南。在稀疏的森林、河流邊、山脈山坡上、有時在1700至3100米的高海拔地區,以及人工種植地區都可以找到青梅樹的蹤跡。

說明:

青梅是一種落葉喬木,在冬季開花,通常在1月份左右到2月底在東亞開花。它可以長到4-10米高,花的直徑為2-2.5厘米,具有強烈的芳香氣味。梅花的顏色有不同的白色、粉紅色和紅色。葉片在花瓣掉落后不久出現,呈橢圓形,尾端尖,長4-8厘米,寬2.5-5厘米。青梅果在初夏成熟,與中國梅雨相吻合。青梅果直徑為2-3厘米,從莖到尖端有溝槽。成熟時表皮變黃,有時也會變紅。

名稱:

青梅在英語中有許多不同的名字,包括中國梅子和日本杏子,另一個名字是來自日本的梅。它的花被稱為梅花,“冬梅”這個詞也可以用,特別是在中國畫中,用于對早期開花的花卉描述。

在中國,它被稱為梅,水果被稱為梅子(梅子)。日文名是ume(漢字:梅;平假名:うめ),而韓文名是maesil(韓文:??; hanja:梅實)。日語和朝鮮語的詞源自中國古漢語。梅花的觀賞樹品種和栽培品種已經在整個東亞的各種園圃中種植,并且用于插花。

中國梅品種:

在中國,有超過300種梅屬記錄栽培品種。根據系統發育學,可分為三組。根據花的特點進一步可分類為:直立梅類、垂枝梅類、曲折類。有些品種因其觀賞價值而聞名,包括紅梅、泰格美、照水梅、綠萼梅、龍游梅、垂枝梅 。由于梅樹通常能夠長時間生長,中國各地都有古樹出現。在湖北有一棵1600年的黃梅樹,來自遙遠的金代,至今仍在開花。

梅子的用途:

烹飪

飲料

零食

酸梅湯:

在中國大陸和臺灣地區,酸梅湯由煙梅制成,稱為烏梅。梅子汁從在水中煮熟的梅子提取,并用糖加糖制成酸梅湯,從淡粉紅色到紫黑色不等,并且通常具有煙熏味和微咸味。傳統上用桂花調味,并且通常在夏季冷藏飲用。

在韓國,鮮花和水果都可以用來制作茶葉。梅花茶(Maehwa-cha,???)是通過將花注入熱水中制成的。梅子茶(Maesil-cha,???)是通過將水和梅子糖漿(maesil-cheong)混合制成的,并且可以做成熱飲或冷飲。在日本也有用梅子制成的類似飲料,味道甜而濃郁,通常被認為是一種清涼飲料,常在夏季享用。

調味品:

在中國有一種帶濃厚甜味的梅醬或梅子醬,也是由梅子制成,加上其他成分,如糖、醋、鹽、姜、辣椒和大蒜,常被用作各種中式菜肴的調味品。

在韓國,由成熟梅子制成的抗菌糖漿——梅子糖漿(???,maesil-cheong)被用作調味品和糖替代品。它可以通過簡單地將梅子和糖混合在一起,然后將它們放置約100天來制成。為了制作糖漿,糖與梅子的比例應該至少為1:1,以防止發酵,最后液體會變成梅酒。梅子可以在100天后取出,糖漿可以立即食用,也可以再放置一年或更長時間。

梅花煎餅:

Maehwa,全度妍

在韓國,可以用梅花制作花煎餅(??;,花田),被稱為梅花煎餅(???; maehwa-jeon),煎餅通常是甜的,其中有加了蜂蜜。

梅酒

梅酒在日本和韓國都很流行,并且在中國也有生產。梅酒在日本是一種酒精飲料,由清酒中的青梅浸泡而成,口感甜美而潤滑。在韓國也有類似的酒,也叫梅酒(???,maesil-ju),通常被包裝成各種品牌銷售,包括Maehwa soo,Matchsoon和Seoljungmae。日本和韓國的梅酒均含有瓶裝的全梅果。

在臺灣,20世紀50年代流行的日式梅酒是烏梅酒,它是由梅酒和梅花酒混合制成的梅酒,,此外還有烏龍茶酒。

在越南,把成熟的梅子浸在糯米酒中,由此產生的酒被稱為r??um?。銷售梅酒的品牌是S?nTinh。

腌制和保存的梅子:

在中國菜中,用醋和鹽腌制的梅子被稱為酸梅子,具有強烈??的酸味和咸味,它們通常是由未成熟的梅子果實制成。話梅是指用糖、鹽和草藥腌制的中國梅子。一般有干和濕(腌)兩個品種。

梅干(腌干梅子,Umeboshi)是日本的特產。用粗鹽腌制,它們很咸、很酸,因此很少吃。使用紫色紫蘇葉一起腌制時,通常呈紅色。用于制作梅酒的梅子在日本的五月下旬或六月初收獲,但仍然是綠色的,并用鹽分層。到了8月下旬,他們會用沉重的石頭(或更現代化的器具)壓住腌制的梅子,然后在竹席上晾曬幾天(晚上將它們放回鹽中)。紫蘇葉中的黃酮類色素賦予它們獨特的色彩和濃郁的香味。梅干通常與米飯一起作為便當食用,也可用于壽司,另外,還可以被用于和飯混合做成飯團包在紫菜中。

藥用:

青梅是亞洲常見的水果,可用于中藥。它一直被用作東亞國家的傳統藥物和健康食品。最近的一項研究表明,梅子提取物是用于開發一種口服抗菌劑的潛在候選藥物,用于控制或預防與幾種口腔致病菌相關的牙病。 最近的研究還表明,梅子提取物可抑制與胃炎和胃潰瘍有關的幽門螺桿菌。動物實驗表明,在耐力運動訓練期間,食用梅子提取物,可以鍛煉骨骼肌的氧化能力,并且可以誘導肌肉選擇脂肪酸作為其能量來源,而不是氨基酸或碳水化合物,從而有助于增強耐力。

文化意義:

梅花在東亞地區深受人民喜愛。

湖南省博物館收藏的明代畫家陳露的“群聚中國梅花”

中國文化中的梅花:

梅花是中國最受歡迎的花卉之一,幾個世紀以來,在中國的藝術和詩歌中經常被描述。梅花被認為是冬季的象征,也是春季的預兆。它們被視為在冬季積雪中最耀眼的花朵,散發出飄逸的優雅,而他們的香味在一年中最寒冷的時候,仍然可彌漫在空氣中。因此,梅花象征著毅力和希望、美麗、純潔和生活的轉瞬即逝。在儒學中,梅花代表美德的原則和價值。

畫家陳錄的“梅花”

畫家王冕的“梅花”

因為它在寒冷的冬天開花,梅花和松樹、竹子被認為是“冬之三友”。梅花與蘭花、菊花、竹子一樣,也被認為是中國藝術中的“四君子”之一。它是蘭花(春季)、蓮花(夏季)、菊花(秋季)和梅花(冬季)組成的“四季之花”之一。它們在中國美學中的藝術、繪畫、文學和園林設計中反復出現。

宋代詩人林逋(960-1279)的生平和作品中有很多關于梅花的詩詞描繪。在他以后的大部分時間里,林逋在中國杭州西湖的一間小屋里安靜地生活。他非常喜歡梅花和鶴,以至于他認為西湖孤山的梅花是他的妻子,鶴是他的孩子,因此他可以平靜地生活在孤獨中。他最著名的詩歌之一是“山園小梅”:

眾芳搖落獨暄妍,

占斷風情向小園。

疏影橫斜水清淺,

暗香浮動月黃昏。

霜禽欲下先偷眼,

粉蝶如知合斷魂。

幸有微吟可相狎,

不須檀板共金樽。

林逋的詩歌在宋代幾部詩歌評論中都有被探討過。王俊卿在引用第三行和第四行后說:“這是林逋的梅花詩,但這些文字可能也適用于開花的杏、桃、梨。”對此,蘇東坡回答說:“是的,他們可能也適合,但我擔心其他樹木的花不會接受這種贊美。”梅花激發了這個時代的許多人。

傳說有一次,農歷正月初七,劉宋武帝的女兒壽陽公主在漢章宮殿屋檐下的梅花樹旁休息,她在花園中漫步時,梅花飄落在她那張白皙的臉上,在她的額頭上留下花印,讓她顯得更加美麗。據說宮廷侍女對此印象深刻,以至于她們開始用小而精致的梅花裝飾自己的額頭。這也是起源于南朝(420-589)的花卉裝飾——梅花妝的傳說起源,并在唐代(618- 907)和宋(960-1279)朝代女性中成為一種時尚裝飾。壽陽公主被譽為中國文化中梅花的女神。

壽陽公主

在明朝(1368-1644)期間,園林設計師吉誠寫下了他的權威園林建筑專著“園野”,并將梅樹描述為“屬于森林和月亮的美麗女人”。在夜晚中欣賞大自然在中國園林中扮演著重要角色,因此在月光下觀賞梅花是中國古代的一個傳統。每年的梅花盛會都在梅花盛開的季節舉行,這些花朵被許多人觀看和欣賞。在中國各地,例如杭州西湖和南京紫金山附近的景點等,都有梅花盛會。春節常常將梅花用作裝飾品,并流行于藝術盆景的微型園藝植物中,梅花通常被放在瓷器或陶瓷花瓶中,被稱為梅花瓶。這些花瓶可以容納單枝梅花,在宋代初期(960-1279)在人們家中展示花朵。

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