梅子酒制作法——用各種酒釀成繽紛美麗的梅子酒

梅子酒1

我超愛喝梅子酒,但直到去年,才第一次嘗試自己做梅子酒。因為是初體驗,當時只少少的買了3斤青梅,連食材的份量和比例都沒記下。3個月后迫不急待的開瓶,真的好好喝!自己做的梅酒也太好喝了!迎面而來那香氣,光是聞著就醉了哪~~

但是做的量實在太少了,即使很珍惜的喝也是好快就喝光光,連想留一丁點來陳年都沒辦法。

于是決定今年梅子季,我一定要再來泡制 (很多很多的) 自家梅酒, 希望這次做的量可以讓我們喝久一點哪~

這周末去南投露營的時候, 露友剛巧得知可以向營地主人買青梅,于是我們立刻向主人詢問,果然有呢!原來是營地主人自家親戚,在營地上方的山上有一片梅林,現在正好是季節; 于是我和露友們立刻預定了各10斤的青梅, 當天中午訂、下午采、傍晚就送來給我們了~ 拿到的時候綠葉還嫩著呢,真的是『很慢』的青梅

露營回來當晚,顧不得整個人已經累壞也曬壞了, 但仍然忍不住立刻動手挑揀整理,把有損傷的和完好的先分開,等著第二天來處理。

梅子酒2

第二天一早,早早起身,開始處理梅子。

首先把每一顆梅子都沖洗干凈,然后浸泡水 3 小時,讓表面所有的雜質都浮出。
記得把完好的梅子和有小損傷的分開來處理。
趁著泡梅子的時候,把要用來裝梅酒的瓶子洗凈晾干消毒,同時把要用來泡制的酒 & 糖準備好。等到梅子泡的差不多了,將水瀝干,每一顆都要仔細的挑掉蒂頭、稍微擦干,然后放在網籃上或是軟布上晾干。
等到梅子表面完全干燥后,就可以來做梅酒嚕!

梅子酒3

因為去年泡梅酒的比例我沒記下來 (好可惜), 所以今年就重來吧!重新來試看看新的比例。
參考了34號去年的文章分享,里面『 酒類:梅子:糖類 = 3:2:1 』 的比例; 因為有喝到這樣的比例做出來的梅酒,真的非常好喝呢!
決定今年就用這個基本比例來泡泡看。
如果梅子有10斤 (6000g),大概就需要先準備酒 9000ml + 糖 3000g, 瓶子總容量約 18 公升左右,大概是這樣。
這次除了挑掉的梅子,還有留作蜂蜜青梅 & 梅子糖蜜的份量之外, 總共用了約 4500 g 的梅子來泡梅子酒。
所以我準備了:
— 酒類 (威士忌 / 伏特加) 約 6800 ml
— 糖類 (冰糖 / 黑糖 / 蜂蜜) 約 2300 g
— 罐子 (可密封玻璃瓶) 加起來總容量 15~16 L
就用它們來組合,做出各式各樣的梅酒 ??

梅子酒4

辛苦一下午的成果,一次做這么多,又來不及去采買新的釀酒瓶, 只好把家里可以用的上的瓶瓶罐罐都用上了~ 這時候就很慶幸自己平常有囤瓶子的好習慣哪! (哪門子的好習慣!)

梅子酒5

梅子酒6

昨日玩玩弄弄,直忙到傍晚; 今早起來便興沖沖的想給它們拍個寫真集, 記錄一下,也好當做日后每一年釀酒時候的參考~

梅子酒7

今年的梅酒 & 糖漬梅子們 除了基本款的梅酒之外,我還嘗試了一些有趣的新口味,; 不過好不好喝,就要等之后開瓶才知道了。

梅子酒8

在每一個罐子上面都貼上了貼紙,寫清楚了日期、名稱、以及材料的份量。日后要參考也很方便 ??

梅子酒9

基本款的伏特加青梅酒 x 4 (共5L) (有一瓶沒入鏡)。
右邊兩罐使用細冰糖,最左邊的那罐,我把冰糖改成蜂蜜,做成蜂蜜梅子酒來試試看。
這次的材料比例:
2L瓶伏特加酒 900 ml
青梅 600g:細冰糖 300g 1L 瓶 → 伏特加酒 450 ml
青梅 300g:細冰糖 (或蜂蜜) 150g

梅子酒10

基本款的威士忌梅酒 x1 (4L)。

另一半和我特別喜愛威士忌梅酒,所以當然要用最大的瓶子一次做多一點嚕。
使用的也是細冰糖。這次的材料比例: 4L 瓶 → 威士忌酒 1800 ml:青梅 1200g:細冰糖 600g

梅子酒11

黑糖威士忌梅酒 x 2 (共3L)。

去年做的梅酒里,最大受好評的就是這款黑糖威士忌梅酒,我超愛的哪!
使用的是臺南山上的手工黑糖,泡起來酒色較濁。這一款真的是我的最愛,要不是手上的手工黑糖庫存量已經全梭了,我還想多做一點呢~ 希望今年的也會很成功。 ??
這次的材料比例: 2L 瓶 → 威士忌酒 900 ml:青梅 600g:手工黑糖 300g 1L 瓶 → 酒 400 ml:青梅 300g:手工黑糖 158g

梅子酒12

洛神花青梅酒 x 1 (1L)。
接下來拿手邊的材料來做了一點小嘗試和小變化~ 朋友家里自種自曬的干燥洛神花,泡酒后會有非常棒的香氣& 美麗的酒紅色, 去年底釀了一些洛神花酒很喜歡, 臨時起意,拿一些來和梅子一起釀看看~
這次的材料比例: 1L 瓶 → 伏特加酒 450 ml:青梅 250g::干燥洛神花 10g:細冰糖 150g

梅子酒13

香草青梅酒 x 1 (0.5L)
檸檬香茅青梅酒 x 1 (0.5L)
蜂蜜威士忌青梅酒 x 1 (0.5L)

釀完了主要的梅酒后,還剩下一些材料,決定就拿小瓶子來少量嘗試一些有趣的新風味吧!
拿了之前曬起來的干燥香草和有機檸檬香茅,來泡兩瓶香草風味酒, 是大冒險組,也是超級期待組!
真想快點開瓶來品嘗看看啊!
蜂蜜威士忌則是剩菜組 ,只剩一點點的原料酒和蜂蜜,全弄成這一小瓶啦!

這次的材料比例:

0.5 L 瓶 → (香草) 伏特加酒 300 ml:青梅 150g::干燥香草 (百里香薰衣草薄荷) 少許:細冰糖 75g
0.5 L 瓶 → (香茅) 伏特加酒 250 ml:青梅 150g::干燥檸檬香茅少許:細冰糖 75g
0.5 L 瓶 → (蜂蜜) 威士忌酒 250 ml:青梅 150g::蜂蜜 80g

梅子酒14

 

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