在香港總是忙著，到了波士頓終于有余暇，再遇當造青梅，自不能放過自制梅子酒的機會，卻改不掉心急陃習。要緊記，只有時間才能帶來甘醇味長。

今年四月起一直忙著準備考試，雖然沒有寫文章，但在初夏，無意中在韓國超級市場發現有青梅出售，便買些回家。去年已經想做梅子酒，香港一般要在清明節過后，街市才可以買到青梅，但當時忙著上班工作，下班玩樂，一下子錯過了這短暫售賣青梅的時間。

一年過去，沒想到在波士頓能買得到。

在眾多果酒中，我最希望可以用梅子和荔枝做酒。還記得去年錯過梅子季節后，還特意在盛夏當造時買了荔枝做荔枝酒。當作是一點點的補償吧，通常錯過了一件事，總會找其他東西去代替，但畢竟是不同的風味，不能替代。

這次在美國給我見到梅子，立即買下，還特意挑選在美國釀制的清酒。梅子酒的做法多不勝數，梅子是主角，選用的浸酒也有很多選擇。有用蜂蜜、孖蒸，亦可以用伏特加酒。

我將青梅洗凈，風干后大約一天，梅子會由青綠色，漸變為淡棕色，將頂尖上的芾蒂頭挑走，再用竹簽隨意在梅子身上刺上一些小洞，讓梅子的味道慢慢浸出來，放入瓶子，注入清酒，加上由香港帶回來的冰糖。坊間有不同的比例，我用了1.5杯梅子，兩層糖、三杯米酒，蓋好后釀制半年至一年以上。

入瓶后數天，梅子由青綠變成琥珀色，好不漂亮！等不到半年啦，六月底，借表妹一家到訪，禁不住拿出來借品嘗一下，大家知道只是兩個多月的時間，只是淺嘗而已。不給時間釀制對這小東西不公平，是浪費了食材，難得錯過后仍能在外地買到青梅子，有好酒和上好的紅糖，沒讓它們的條件好好發揮是我不對！好就等上半年吧。

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