青梅食譜——輕松在家腌脆梅

青梅食譜——輕松在家腌脆梅1

青梅味道雖然酸酸的,卻是屬于堿性食物,能平衡體內的酸堿值,促進新陳代謝。梅子好處雖然多多,但要麻煩大家自己搜索,因為食安問題層出不窮,少說幾句比較不會有事。哥哥喜歡吃青梅,這道食譜為他個人制作心得分享,有興趣的朋友歡迎跟著做

預備食材

青梅 10斤
粗鹽 2斤
二號砂糖(赤砂) 9斤
水 適量
木錘 1支
烤肉用竹簽 適量

步驟

1.選購6-7分熟之新鮮青梅。(貼心小叮嚀:選購梅子越大顆越好,因脆梅要吃果肉,市售梅子品質參差不齊,盡可能選購新鮮現采未經冰存的為佳,如要泡制梅酒就無所謂啰。)ps:帥哥嚴選荔枝大小的,你可不要選到龍眼的大小。

青梅食譜——輕松在家腌脆梅2
2.這青梅有很多地方都紅了,這樣的梅子就有點過熟了,較不適合制作脆梅。

青梅食譜——輕松在家腌脆梅3
3.不洗水,用烤肉用的竹簽先去除蒂頭。(蒂頭未挖之前)。

青梅食譜——輕松在家腌脆梅4
4.挖完成后。

青梅食譜——輕松在家腌脆梅5
5.用2斤粗鹽殺青30分鐘至松軟。貼心小叮嚀:殺青的力道要適宜,不可使出吃奶力氣拼命壓, 會把果皮都壓爛了, 可剝開果肉, 觀察顏色呈深綠色就算完成了。ps:殺青就是要去掉梅子上面的絨毛, 將鹽充分滲入梅子里面讓它松軟。

青梅食譜——輕松在家腌脆梅6
6.將青梅蒂頭朝下垂直立起,用木錘撬開梅子,讓梅子的肉和果核分離。 ps:梅子有裂開即可不要太用力把梅子敲爛了 。

青梅食譜——輕松在家腌脆梅7
7.為了敲梅子,帥哥特地制作了一把木槌,很精致吧 。

青梅食譜——輕松在家腌脆梅8
8.殺青完畢撬開的梅子,以殺青時的粗鹽加入清水,淹過梅子腌漬8個鐘頭。殺青不可加水 ,殺青完之后梅子敲開,再加入清水腌漬,用鹽水腌制后的梅子呈黃褐色,如作法9所看到的顏色。

青梅食譜——輕松在家腌脆梅9
9.用流動式清水浸泡6-8小時,以去苦澀及死咸味。貼心小叮嚀:此動作千萬不可太馬虎 ,不然你制作好的梅子會有鹽水的味道喔。

青梅食譜——輕松在家腌脆梅10
10.流動清水浸泡6-8小時后撈起來瀝干,以3臺斤的砂糖+水煮沸成糖水,放涼備用。梅子加入糖水中,第一次以糖水腌制。(請放入冰箱)

青梅食譜——輕松在家腌脆梅11
11.一天之后倒掉,再次以3臺斤的二號砂糖煮成糖水,放涼備用。第二次的糖水浸泡中。 (請放入冰箱)

青梅食譜——輕松在家腌脆梅12
12.第三天再以3斤二號砂糖煮成糖水,放涼加入梅子腌制于玻璃罐中放冰箱保存,第三次的糖水保留食用,大約4天至5天即可品嘗美味的脆梅。

青梅食譜——輕松在家腌脆梅13
13.仁仁真漂亮,好脆喔, 里面會有一些糖水,可沖泡開水變成梅子汁,很好喝喔。

青梅食譜——輕松在家腌脆梅14
14.糖水泡過三次之后,浸泡幾天才會慢慢出現皺折,這時已經是品嘗的最佳時機了 。

青梅食譜——輕松在家腌脆梅15
15.貼心小提醒:選購玻璃罐時,需留意罐子大小能否放入自家冰箱。我們選購的這個尺寸,10斤正好分成3罐 。 ps:罐底直徑15公分,罐高17公分。

青梅食譜——輕松在家腌脆梅16

 

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