青梅食譜——臺式黃金梅子泡菜 配自炸臭豆腐滋味 一級棒

青梅食譜——臺式黃金梅子泡菜1

制作程序很簡單的泡菜可以做一大堆冰冰箱單吃就欲罷不能了配上自炸臭豆腐比外面很多店家賣的都好吃。

預備食材

高麗菜 1顆
紅蘿卜 1/2條
辣椒 9條
蒜頭 8顆
鹽 1大匙
糖 200g
醋 500g
咸甜白話梅 10顆

步驟

1.高麗菜、紅蘿卜洗凈后,高麗菜撕碎片(或切碎片)、紅蘿卜刨絲

2.高麗菜與紅蘿卜放入干凈的塑膠袋內,并灑1大匙鹽,稍微搓揉幫助脫水,再用重物壓在上面有助于出水

青梅食譜——臺式黃金梅子泡菜2

3.等待高麗菜脫水的時間來剁蒜末跟切辣椒圈

4.放置約2個小時后瀝干高麗菜跟紅蘿卜的水份,放到另一個干凈的袋子里,并倒入蒜末、辣椒圈、白醋、糖跟梅子,束起袋口上下左右搖晃將調味料跟蔬菜混和攪拌。

青梅食譜——臺式黃金梅子泡菜3
5.最好用這種偏咸的話梅

青梅食譜——臺式黃金梅子泡菜4

6.約3小時后可入味,隔天后食用風味更棒。自制酸甜梅子風味黃金泡菜配上自制超辣辣椒醬,淋上蒜蓉醬油的自炸臭豆腐風味真是超級棒的。 btw,這樣小的臭豆腐在清水制作臭豆腐的店家買臺幣50元有30塊臭豆腐喔

青梅食譜——臺式黃金梅子泡菜5
7.臭豆腐先用160度炸約10分鐘。此圖是大塊未切的臭豆腐,因中部家人不習慣北部這種大塊的臭豆腐,說是口感不佳,所以后來再做就切成如下圖小塊炸,獲得家人一致好評

青梅食譜——臺式黃金梅子泡菜6

8.炸熟撈起后轉220度大火再回炸讓豆腐外皮更酥脆,同時逼出豆腐內部的油讓炸豆腐外酥內軟

青梅食譜——臺式黃金梅子泡菜7

 

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