梅酒果醬

梅酒果醬1

每年4月都免不了用當季的青梅來做梅酒,不管是直接釀造的蜂蜜梅酒或是浸泡不同酒類完成的梅酒或梅醋,都讓我一整年可以享受到梅子的好滋味.

梅酒或梅醋喝完,其中剩下的梅子除了直接吃掉還可以做成味道醇厚雋永的果醬,滋味酸甜帶著酒香非常特別.

梅酒果醬成品約400g

材料:

喝完梅酒剩下的梅子360g(去仔梅肉凈重),檸檬汁1大匙,細砂糖120g,

步驟:

1.將喝完梅酒剩下的梅子直接用手將梅肉與仔分離
2.取出的梅肉用叉子壓成泥狀(也可以使用食物調理機打碎)

梅酒果醬2

3.檸檬榨出汁液,取1大匙
4.細砂糖及檸檬汁加入到梅肉中混合均勻
5.使用小火邊煮邊攪拌
6.熬煮至濃稠,木匙括底會出現痕跡的程度即可關火
7.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
8.趁熱裝至煮沸晾干的玻璃瓶中倒放直到完全放涼
9.放涼后就可以將瓶子放正,室溫可以保存約3-4個月,但是一旦開封就必須放冰箱冷藏保存

梅酒果醬3

補充:

1.糖可以使用黃砂糖或冰糖,份量約是梅肉重量的30-35%,檸檬汁約是梅肉重量的3-5%,請依照個人喜好決定,(不管是梅醋或梅酒,建議先嘗一下梅肉,再依照酸甜度添加糖的份量,這樣做出來的甜度比較符合自己需要)

2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以不需要放冰箱,室溫就可以保存,可以送人當伴手禮.不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式。(做的份量少可以省略此步驟,果醬裝瓶后放涼放冰箱冷藏保存即可)

3.煮果醬最好全程在旁邊發現水份越來越少就必須注意因為關火后還是有熱度所以不要熬煮到太干不然冷了之后會變的太硬,如果真的煮過頭,可以再添加一些水重新熬煮調整。

 

– END –

 

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