青梅食譜-梅子烤雞

青梅食譜-梅子烤雞1

在花蓮吃了好吃的梅子烤雞,也想在家中嘗試看看。在這道料理中使用的特別材料是咸話梅,利用咸話梅的甘酸咸達到調味的目的。

柜子中還有好朋友送我的埔里酸梅,馬上讓我動手試做。腌漬2天讓梅子入味,表皮烘烤的金黃香酥,雞肉滑嫩一點都不干澀,入口有淡淡的甘甜,好滿足!沒有時間到花蓮一嘗好吃的梅子烤雞,請親自動手試試看!

梅子烤雞

約4-5人份

材料:

全雞1只(約1-1.2公斤),咸話梅10-12顆,蒜頭4-5瓣,紅辣椒1支,青蔥1支,熱水2大匙

調味料:

米酒2大匙,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,

步驟:

1.蒜頭切片,紅辣椒切段,青蔥切段

青梅食譜-梅子烤雞2

2.全雞清洗干凈,放入深鍋中
3.咸話梅淋上2大匙熱水放置10分鐘
4.依序將辛香材料,泡軟的咸話梅及湯汁,所有調味料放入
5.用手將調味料均勻搓揉到全雞表面
6.將一半份量的蔥,蒜,紅辣椒及咸話梅放入雞腹中
7.密封放冰箱冷藏腌漬2天入味。(放冰箱時間盡量將全雞翻面數次以利味道平均)

青梅食譜-梅子烤雞3

8.烘烤前將腌漬的全雞從冰箱取出3-4小時確實回溫
9.烤箱預熱到230度c
10.準備一個耐熱深盤子,盤子中放一個鐵網架,深盤子內。再裝入約1cm高左右的熱水
11.所有辛香材料,湯汁及咸話梅裝入雞腹中
12.將全雞放在鐵網架上架高
13.雞翅尖端包覆鋁箔紙避免烤焦
14.放入已經預熱到230度c的烤箱中烘烤15分鐘
15.取出在全雞表面涂抹一層液體植物油。(橄欖油,芥花油,葵花子油皆可)
16.再放回烤箱中,溫度調整為200度c再烘烤40分鐘至表面。呈現金黃色脆皮即可
17.吃的時候雞肉剝下可以沾食滴在盤中的湯汁,搭配新鮮九層塔一塊食用

青梅食譜-梅子烤雞4

補充:

1.不吃辣,紅辣椒可以直接取消
2.因為每一家的咸話梅咸甜不太一樣,所以另外調味的鹽及糖請依照咸話梅實際味道斟酌調整
3.烘烤前一定要確實回溫,不然會導致中間烤不透情形產生

 

– END –

 

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