青梅檸檬酸一級棒!自制Q梅紫蘇梅梅醋梅酒

青梅產季到了,每年3至5月青梅盛產,現在正是嘗鮮的好時機!許多巧婦開始購買詔安青梅,回家自已DIY脆梅、Q梅或紫蘇梅等,想到這酸溜溜的滋味,就不禁令人垂涎。青梅營養豐富,低糖高酸,尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多,是全家保健的圣品。

青梅果 -梅上梅無添加健康零食

青梅果 -梅上梅無添加健康零食

青梅營養豐富,低糖高酸,尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多。

詔安青梅含有鈣、鈉、磷、鐵等礦物質及多種豐富的有機酸,經食用代謝后成為堿性,能平衡人體酸堿值,向來被視為養生圣品,且加工制品多元化,可制成脆梅、Q梅、紫蘇梅、陳年梅、梅醋梅酒及梅精等食品。

尤其青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%,遠遠高于一般水果。青梅所含的有機酸包括:檸檬酸、蘋果酸、單寧酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等效果。

青梅-梅上梅

青梅-梅上梅

詔安青梅含有鈣、鈉、磷、鐵等礦物質及多種豐富的有機酸,有助保健。

【青梅DIY作法】:

脆梅

材料:

青梅(約5-6分熟)10斤(6,000公克)、粗鹽1斤(600公克)、砂糖8斤(4,800公克)、玻璃容器。

青梅食譜——輕松在家腌脆梅14

作法:

1.將青梅與粗鹽互相搓揉約10分鐘,以木槌或刀背輕拍梅子,使其裂開微小缺口,再將所有鹽、梅子倒入桶中注水,液面超過梅子浸漬8-10小時。

2.將鹽水倒掉,先以清水清洗再以少量流水漂水約4-5小時。 (以靜止水替換方式需延長時間)

3.瀝干水份,可用透水性布袋置于脫水機脫水約3分鐘。 (脫水機使用后記得清洗否則會生銹)

4.取2斤糖加4斤水煮成糖液后放涼,加入脫完水的梅子中,浸泡1日。后將青梅撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。

5.取4斤糖加5斤水煮成糖液后放涼后,倒入脫完水的梅子中,浸泡2日即可食用。

6.梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好更可延長保鮮時間。

●Q梅、酸梅(紫蘇梅)

材料:

青梅(約5-6分熟)10斤(6,000公克)、粗鹽2斤(1,200公克)、砂糖8斤(4,800公克)、紫蘇(中藥濕貨)8兩(300公克)(制作紫蘇梅使用)、玻璃容器

紫蘇梅1

作法:

1.青梅洗凈加鹽浸漬,至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均)。

2.將梅子撈出,少量流水漂水2小時。

3.日曬2日。

4.將梅子置入容器中,取2斤糖并以一層梅子一層糖的方式放置。

5.靜置數日待糖融化后,將糖水倒掉,再續加2斤糖入容器中。

6.重復步驟5,此后無需將糖液倒掉,將剩余2斤糖(可同時加入紫蘇即為紫蘇梅)加入容器中,陳化30天后即可食用。

●梅醋

材料:

青梅(黃熟梅為佳)10斤(6,000公克)、麥芽5斤(3,000公克)、陳年醋10斤(6,000公克)、玻璃容器

作法:

1.青梅洗凈、風干、催黃。

2.催黃方法-可用密閉容器放置青梅,至青梅轉黃,發出香氣即可。

3.將青梅、麥芽、陳年醋一同放置入容器內密封,置于陰涼處6個月,梅醋即可開封,稀釋后飲用。

梅酒

材料:

青梅(黃熟梅為佳)10斤(6,000公克)、冰糖3斤(1,800公克)、米酒頭6瓶、玻璃容器

梅醋 梅酒3

作法:

1.青梅洗凈并去除果蒂。

2.置于室內使其陰干,需等至梅子表面完全無水分后,置入容器中,再倒入米酒頭,其液面須超過梅子。

3.冰糖以每1斤為一單位,分3次按月添加,浸漬6個月后,梅酒即可飲用。

 

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