青梅食譜——自制Q梅

青梅食譜——自制Q梅1

自制Q梅簡單做安心吃這是一門技術活,學起來卻是受用無窮我自己看著食譜步驟,總擔心會嚇到想學做Q梅的朋友但我相信只要準備兩心就夠了耐心、用心。

預備食材

青梅 20斤
鹽巴 450克
二號砂糖 1800 克
冰糖 500克(入甕)

步驟

1.2015/04/19 青梅如果洗過水,要完全曬干才能進行殺青的動作。青梅20斤用鹽巴殺青,可用篩網或大盆子,盆子放一些梅子,撒些鹽巴,戴塑膠手套,用力搓揉梅子,梅子表面會出水顏色變深,

青梅食譜——自制Q梅2
2.如圖。

青梅食譜——自制Q梅3
3.梅子依序殺青完畢,再放入桶子,沒用完的鹽巴撒在最上面,梅子表面先鋪一張塑膠袋,再壓重物。 腌梅子的桶子要夠大有蓋子,預防蚊蠅。

青梅食譜——自制Q梅4
4.2015/04/20 每天要把梅子翻一下,把上面沒浸到鹽水的梅子翻到下面,

青梅食譜——自制Q梅5
5.2015/04/21 梅子出水狀態,梅子完全浸到鹽水了,一樣再把梅子翻動完再壓上重物,蓋好蓋子。

青梅食譜——自制Q梅6
6.2015/04/22 <第一次砂糖腌漬>今天將梅子的蒂頭去掉,鹽巴水倒掉,準備第一次砂糖腌漬,

青梅食譜——自制Q梅7
7.去完蒂頭的梅子放進桶子,一層梅一層砂糖,分三層放糖。我分兩個桶子,一個桶子300克的砂糖。

青梅食譜——自制Q梅8
8.最上層砂糖撒完,蓋一張塑膠袋,再壓一顆石頭,蓋上蓋子。

青梅食譜——自制Q梅9
9.2015/04/23 放置一晚上后,糖水快淹上來了。

青梅食譜——自制Q梅10
10.把下面的梅子翻上來,最上層再撒上150克的砂糖,一樣塑膠袋蓋回去,壓石頭,蓋上蓋子。 一個桶子砂糖300克+150克=450克

青梅食譜——自制Q梅11
11.梅子出水狀態,

青梅食譜——自制Q梅12
12.2014/04/24

青梅食譜——自制Q梅13
13.把下面的梅子翻上來,一樣塑膠袋蓋回去,壓石頭,蓋上蓋子。

青梅食譜——自制Q梅14
14.梅子出水狀態,

青梅食譜——自制Q梅15
15.2015/04/25 腌完第一次糖水的狀態,把梅子用糖水清洗完,梅子撈起,手稍微輕輕壓出糖水,放一盆子里。第一次腌漬的糖水倒掉, 梅子如果有破爛的可直接丟棄,要丟棄前可先試試味道。

青梅食譜——自制Q梅16
16.一樣一層梅一層砂糖,分三層放糖。這是第三層,一樣最上層砂糖撒完,蓋一張塑膠袋,再壓一顆石頭,蓋上蓋子。我分兩個桶子,一個桶子300克的砂糖。

青梅食譜——自制Q梅17

17.2015/04/26 一樣梅子表面再加150克的砂糖,一樣最上層砂糖撒完,蓋一張塑膠袋,再壓一顆石頭,蓋上蓋子。 2015/04/27 把下面的梅子翻上來,一樣塑膠袋蓋回去,壓石頭,蓋上蓋子。

18.2015/04/28 準備干凈的玻璃甕,梅子用手輕輕壓出糖水,再放進甕里,這時梅子吃起來已經可以入口了,只有一咪咪的酸澀味。

青梅食譜——自制Q梅18
19.完成。一樣一層梅一層冰糖,分三層放置。

青梅食譜——自制Q梅19
20.2015/04/29 放置一晚的狀態。冰糖建議用大顆一點的,我用的是小顆的,一晚就溶了許多, 一個月后檢視冰糖溶的程度,梅子的狀態,梅子要Q就是需要冰糖來幫助梅肉緊實,之后還是要適時地加冰糖,梅子才會Q。

青梅食譜——自制Q梅20
21.2014/4月的Q梅

青梅食譜——自制Q梅21

 

– END –

 

相關資訊