青梅食譜——DIY脆梅制作

青梅食譜——DIY脆梅制作1

腌漬梅子的技能是珍貴的傳統技術,只要運用天然、簡單的材料,就可以做出好吃、健康又能長期保存的脆梅。每年三月底到四月初是青梅上市的季節,學會脆梅DIY的制作,每年都可以做一批來吃唷!將重點步驟簡單整理如下:

預備食材

青梅 1200g
白砂糖 800g
粗鹽 120g
器具
木槌
竹篩
乳膠手套
竹簽
網袋
840ml玻璃瓶
鍋子或水桶
磅秤與量杯

步驟

1.4天后,幫每罐梅子準備200g砂糖、150g水,混在一起。

青梅食譜——DIY脆梅制作2
2.將梅子從罐中取出后,把罐中的梅子汁倒到上一步混和的糖水里面,進行攪拌。由于糖分的濃度極高,砂糖雖然不容易完全溶解,但這是正常現象,不用緊張。

青梅食譜——DIY脆梅制作3
3.加熱溶液到沸騰,以達殺菌功能;不用加熱太久,以免水分蒸發過多,后續不足裝滿玻璃罐。將溶液靜置放涼、冷卻。

青梅食譜——DIY脆梅制作4
4.溶液冷卻后,先將取出來的梅子放回玻璃罐中,然后將冷卻的糖水溶液倒回玻璃罐中。

青梅食譜——DIY脆梅制作5
5.放在冰箱里面保存,脆梅的香味會越泡越濃;大約七天后脆梅就可以吃啰!最后再幫玻璃瓶貼上dodokit附的脆梅透明貼紙、綁上麻繩和吊牌,除了自己吃之外,還可以送人唷!

青梅食譜——DIY脆梅制作66.開始搓另外一半

青梅食譜——DIY脆梅制作7
7.都搓好以后,一次一顆從上方用錘子敲裂

青梅食譜——DIY脆梅制作8
8.從蒂頭中央位置裂開即可,不要完全裂成兩半

青梅食譜——DIY脆梅制作9
9.所有梅子都敲裂后,把篩子上和灑出來的粗鹽收集起來,和梅子一起混和、在鍋子中靜置半小時

青梅食譜——DIY脆梅制作10
10.甩水后999克。共甩掉了28克水

青梅食譜——DIY脆梅制作11
11.完成后先到到準備的鍋子里面

青梅食譜——DIY脆梅制作12
12.甩水前原本1200g的梅子剩下1027克了,因為用粗鹽搓的過程,很多水分已被析出啰

青梅食譜——DIY脆梅制作13
13.15分鐘后梅子如右邊的程度。表面出水呈深綠色,有汁液流出滲到篩子底下,才算完成

青梅食譜——DIY脆梅制作14
14.在冰箱冰四天。期間想到就拿出來搖晃一下,讓全部的梅子沾沾糖水

青梅食譜——DIY脆梅制作15
15.過了兩小時后,部分沙糖已經溶解出水。瓶子拿起來上下搖一搖,設法讓尚未溶解的砂糖被液體分散,平均沾黏在整罐梅子表面。 24小時候,將梅子取出,罐子里面的糖水倒掉

青梅食譜——DIY脆梅制作16
16.拿兩個網袋套在一起。我們要把梅子裝進去后,用甩的方式把梅子縫隙里的水分甩出來。如果只是吊掛起來,敲裂的縫隙里面水分無法瀝干 甩的時候需要比較大的空間和力氣,因此找合適的地方,例如戶外或陽臺,水甩到地上也沒關系,比較甩得出來。

青梅食譜——DIY脆梅制作17
17.大概五分鐘后的程度如圖。可以比較蓋子里面未搓的梅子和篩內已經搓五分鐘的梅子

青梅食譜——DIY脆梅制作18
18.先把兩斤青梅蒂頭通通處理好

青梅食譜——DIY脆梅制作19
19.持續檢查還有沒有尚未溶解的砂糖。經過數次搖晃后,所有砂糖顆粒都已經溶解不見了。

青梅食譜——DIY脆梅制作20
20.以一層梅子一層砂糖的方式裝入罐中。梅子的份量剛好可以裝滿,如果裝不進去可以用力擠壓一下,通通裝入

青梅食譜——DIY脆梅制作21
21.漂洗完成后,梅子會變成墨綠帶黃的顏色。照片的梅子為殺菁前后梅子顏色的對照

青梅食譜——DIY脆梅制作22
22.搓梅子要非常用力,因此要戴手套保護,手才不會痛。用雙手+全身的重量下去搓,不要只前后搓,還要用畫圈圈的方式來搓,才不會只搓掉一個方向的絨毛和表皮

青梅食譜——DIY脆梅制作23
23.挖掉小小的蒂頭,可以防止在腌漬浸泡的過程浮在溶液里頭,影響食用口感

青梅食譜——DIY脆梅制作24
24.再準備100g的砂糖,用一層梅子一層砂糖,把取出的梅子填回玻璃瓶中。約兩小時后,部分沙糖已經溶解出水。瓶子拿起來上下搖一搖,設法讓尚未溶解的砂糖被液體分散,平均沾黏在整罐梅子表面。

青梅食譜——DIY脆梅制作25
25.罐子先清洗后瀝干。一個罐子準備一半的梅子(脫水后約500g) 、100g的白砂糖

青梅食譜——DIY脆梅制作26
26.靜置30分鐘完成后,在鍋中直接注入清水,滿過梅子后池浸泡兩小時,第一泡需要鹽分的殺菁效果持續作用,液體會呈現濁白但不要倒掉。兩小時后把水倒掉,再注入清水倒滿過梅子。可以輕輕搖晃鍋子,制造輕輕掏洗的效果。重復浸泡兩小時、換水的流程共五次10小時

青梅食譜——DIY脆梅制作27
27.左梅:無蒂頭 中梅:有蒂頭 右梅:有蒂 大部分的梅子都有蒂頭,要先用竹簽挖掉

青梅食譜——DIY脆梅制作28
28.因為篩子裝不下全部青梅,先用一半的梅子和一半的粗鹽,放入竹篩

青梅食譜——DIY脆梅制作29

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