自己做最安心! DIY腌梅、梅醋,料理秘訣大公開

將清洗干凈的梅子放入保鮮袋,抹上粗鹽靜待梅醋滲出。抹上粗鹽的梅子靜置數日后,滲透壓力會引出梅精,而腌出透明的液體。這就是所謂的「梅醋」 。梅子完全浸入梅醋的狀態就稱為「滲梅醋」,如此一來幾乎不需要擔心滋生細菌或霉菌。

【前置準備】

1.將梅子放入缽盆中,以流水溫柔地清洗,再瀝掉水分。

2.用廚房紙巾包覆每一顆梅子以吸附水分,并以竹簽一顆一顆地去除蒂頭。

*注意使用竹簽時不要弄傷了梅子。如果蒂頭難以去除,請不要勉強去除。

【抹上粗鹽】

3.將梅子放入附夾鏈的保鮮袋中,并淋上燒酒,然后將粗鹽均勻涂抹在梅子上。

4.將保鮮袋置于調理盤上,讓梅子能均勻平放,并將袋內空氣擠掉,再將袋口封緊。

【壓住固定】

5.將調理盤壓在梅子上面,壓的重量與梅子重量相同。

*為了能平均壓在梅子上,可將水倒入另一個保鮮袋并置于壓在梅子上的調理盤中。鹽漬前的梅子重量=調理盤+加水保鮮袋的總重量。

【翻轉保鮮袋】

6.在鹽分融化,梅子滲出透明液體(即梅醋)之前,每天都要將保鮮袋上下翻轉。

 

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