糖漬青梅

糖漬青梅1

每年的清明假期,除了掃墓拜祖,也是一年中釀梅子的大事。家中保存最久的一缸梅子已經18年,當初琥珀色的湯汁已經呈現深黑色,歲月讓苦澀的梅子轉為醇厚動人的滋味。

十分簡單的一款糖漬青梅,很適合一開始想動手嘗試釀梅子的人。完成的梅子入口爽脆,酸中帶甜,湯汁還可以沖泡成飲料,飯后來幾顆解油膩或是做為茶點零食都很受歡迎。

糖漬青梅

(準備至少5公升的玻璃瓶)

材料:

青梅2000g,細砂糖1200g(分成1000g及200g2部份),

步驟:

1.青梅清洗干凈,用牙簽將蒂頭去除
2.浸泡清水2個小時,撈起瀝干水份

糖漬青梅2

3.用木槌或刀背將青梅敲出裂縫,方便酸水流出。(敲的力道要稍微控制一下,太用力會造成青梅破裂成2半,不夠力又拍不破,酸水出不來)
4.將1000g細砂糖倒入青梅中混合均勻
5.靜置一夜

糖漬青梅3

6.隔天將糖水倒出來,煮沸至完全融化放涼
7.準備干凈的玻璃瓶,將青梅放入
8.放涼的糖水倒入玻璃瓶中與青梅混合均勻
9.密封放到陰涼處靜置
10.一星期后再將剩下200g的細砂糖倒入
11.搖晃一下瓶身,使得細砂糖與青梅混合均勻
12.放在陰涼處靜置3-4個月以上就可以開瓶食用
13.青梅汁可以加適量的冷開水成為飲料

糖漬青梅4

補充:

1.浸泡時間請依照實際成品調整,若吃起來還有苦澀味,?請再多浸泡一段時間就會改善.
2.浸泡完成撈取成品請保持干凈使用干凈器具,可以室溫存放

糖漬青梅5

 

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